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mardi 31 janvier 2012

Tortue d'anniversaire (sur la même base que le framboisier d'anniversaire)

lundi 30 janvier 2012

le framboisier d'anniversaire de mon homme



Pour réaliser ce gâteau j'avais tres peu de temps, donc j 'ai opter pour pour un roulé a la framboise du commerce pour réaliser le fond et les bords...mais avec un roulé maison fourré à la confiture des framboises du jardin est encore meilleur. :)
J'avais réaliser un gateau d'anniversaire tortue pour l'anniversaire d'un de mes loupiots, en suivant le même procédé.. Rapide et joli meme sans fioritures :)

La recette

2 biscuits roulés framboises
40 cl de crème liquide
20 cl de coulis de framboises ( j en avais preparé et congelé à la saison)
60g de sucre glace
3 feuilles de gélatine
quelques framboises
un peu de gelée de framboises pour le glacage


1°Garnir un moule a fond amovible avec le biscuit roulé que vous aurez débiter en lamelles d'a peine un demi cm. Pour ce gateau et par sécurité j ai mis deux couches en quinquonce l'une sur l'autre...
2°monter la creme liquide en chantilly bien ferme avec le sucre glace.
3°Mettre la gélatine à ramollir
4°prelever l'équivalent d'un demi verre de coulis, et faire le chauffer puis ajouter la gélatine ramollie pour la dissoudre
5°Verser cette préparation dans le reste du coulis froid et melanger
6°A l'aide d'une maryse, integrer delicatement le coulis a la creme chantilly
7°Remplir le moule a moitié et deposer les framboises fraiches remplir le moule en laissant la place d'une couche de roulé
8°mettre au frais 5H min .. Démouler et Décorer

simple! rapide et Delicieux en plus c assez léger et frais en fin de repas









http://recettes.de/gateaux

madeleines à la pistache




Pour 35 madeleines :

200g de farine
125g de sucre
125g de beurre
3 oeufs
1 pincée de sel
1 sachet de levure
1CC de pâte à pistaches

1°/ Préchauffer le four à 210°
2°/ Séparer les blancs et les jaunes
3°/ Fondre le beurre et y dissoudre la pâte à pistaches
4°/ Mélanger ensemble la farine, le sucre, la levure, les jaunes d'oeufs et le beurre fondu avec la pistache
5°/ Monter les blancs en neige très fermes avec la pincée de sel
6°/ Méler délicatement les deux preparations
7°/ Remplir aux deux tiers les moules et enfourner 10 min en surveillant la cuisson


madeleines, pistache, beurre

http://recettes.de/gateaux

dimanche 29 janvier 2012

apero improvise cônes de crêpes cannelle garnis confit de tomates sechées et cubes de foie gras



Un petit apéro rapide avec des choses que l'on a toujours dans ses placards... Ici j ai réalisé des crêpes avec une farine semi complète, parfumées à la cannelle.
Je découpe mes crêpes en quatre et les fait secher sur des cônes a patisserie a four doux (150°) pendant une demie heure au moins
je les laisse refroidir
ici je les ai garni avec un peu de confit de tomates sechées et du foie gras en boite.
on peut mettre du chutney,de la confiture de figues d'oignons... à vous de marier les saveurs selon vos gouts

 crêpes, cannelle, foie gras, apéritif rapide, tomates


http://recettes.de/foie-gras
http://recettes.de/defi-saint-valentin-chic-et-epicee
http://recettes.de/apéritif

samedi 28 janvier 2012

cornet mousse saumon aneth



Un cornet en feuille de brick garni d'une mousse délicate saumon fume aneth


Cornet de feuille de brique

Beurre fondu
1/4 de feuille de brique par cornet

badigeonner la feuille de brique de beurre (ici demi-sel)
entourer un cornet à patisserie de la feuille
cuire 15 min environ a 180°C
laisser refroidir et démouler


Mousse mascarpone saumon

2 belles tranches de saumon fumé
aneth
sel et poivre
1 petite boite de fromage frais
150 g de mascarpone
3CS de lait

hacher le saumon fumé
Dans un bol, mélanger et battre tout ensemble
saler et poivrer


Dressage

A l aide d'une poche à douille remplir les cornets
les préparations peuvent se faire la veille mais je conseille un dressage quasi minute pour garder le croustillant du cornet

Bon appétit et merci a Tatate et Tonton d'avoir jouer les cobayes ^^

http://recettes.de/entrées


mercredi 25 janvier 2012

tarte au citron meringuée spéciale Céline :)



Recette de la tarte citron meringuée


Ingrédients :

Pour la pate :

250g de farine
125g de beurre
2 oeufs
100g de sucre
sel

crème citron :

Le jus de deux citron
le zeste d'un citron
1CS maizena
2 oeufs
2 jaune d'oeuf
100g de sucre
10cl de creme liquide allégée

Meringue

2 blancs d'oeufs
200g de sucre glace


Préparation

Préparer la pâte :
Dans le bol du robot, mettre la farine, l/2 cc de sel, le sucre,et le beurre en pommade (pas fondu!) et petrir au crochet jusqu'à former une boule.
Mettre la boule au frais 1/2 heure
Préchauffer le four a 200°
La sortir et l'étaler et garnir le moule, piquer avec la fourchette
la cuire a blanc 10 min

Crème au citron :
dans un saladier battre les oeufs et le sucre
ajouter la maizena et melanger
ajouter le jus et les zestes de citron
et enfin la crème liquide

sortir la tarte précuite et la remplir de la préparation au citron
Baisser le four a 180° ( cela depend des fours moi c'est au gaz donc .. a ajuster a votre four)
cuire 30 min
sortir du four et laisser tiedir

preparer la meringue
monter les blancs en neige très fermes et les serrer avec le sucre glace

A l'aide d'une poche a douille décorer votre tarte et enfourner environ 8min a 200°C

defi Galette : macaron des rois, creme caramel beurre salé et ses rubis de pommes d'amour



Un macaron géant (25cm de diametre) garni d'une crème mascarpone caramel au beurre salé et de billes de pommes façon pomme d'amour

http://recettes.de/defi-galette-des-rois

Pour une coque de 25 cm de diamètre ( en réaliser 2)

125g de poudre d'amandes
200g de sucre glace
30 g de sucre en poudre
3 blancs d'oeufs ( garder deux jaunes pour la creme caramel au beurre salé)


Passer au tamis, la poudre d'amande et le sucre glace

Monter les blancs en neige, quand le fouet commence a laisser des traces dans les blancs, ajouter les 30g de sucre en poudre pour les serrer et le colorant alimentaire si besoin ( ici, j'ai utiliser de la poudre colorante blanche)

melanger délicatement les blancs montés aux poudres d'amande et de sucre glace, jusqu a obtenir une pate qui forme un ruban quand on la lève

Sur un plaque a patisserie recouverte d'un papier sulfurise, poser un cercle a patisserie de 25 cm de diametre et le remplir de pate a macarons, taper la plaque dessous pour chasser les bulles d'air et repartir la préparation uniformement.

Retirer le cercle et laisser crouter 2h

Une fois le dessus sec, mettre à 160° pendant 20 min environ

bien le laisser refroidir avant de le detacher afin de ne pas l abimer ... cette opération demande beaucoup de délicatesse

Réservez vos deux coques


Crème mascarpone caramel au beurre salé.

1°/ pour le caramel, fondre a sec 100g de sucre poudre, en fois le caramel doré, ajouter 10cl de creme liquide, laisser bien chauffer pour que la preparation soit bien lisse.. couper le feu et ajouter 15g de beurre demi-sel et une bonne pincée de sel. bien melanger et reserver pour que la préparation tiédisse.

2°/ Fouetter 20cl de creme (30% MG)

3° Melanger 250G de mascarpone avec les deux jaunes... puis ajouter la creme fouettée ..; et enfin le caramel

4°/ mettre la préparation au moins 4heures au frais


Mini pommes d'amour :

Former des billes de pommes, y mettre un peu de jus de citron dessus afin qu'elles ne noircissent pas.
Preparer le caramel fondre a sec 50g de sucre et une pointe de couteau de colorant alimentaire rouge.
Y tremper les billes de pommes et laisser refroidir


DRESSAGE

sur une première coque, poser la fève. sur le pourtour mettre une pomme d'amour, un petit tas de creme caramel. et garnissez l'interieur avec la crème.. Poser la deuxieme coque dessus et decorer comme un galette avec du chocolat appliqué avec une seringue...

http://recettes.de/gateaux