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dimanche 18 décembre 2011

Quelques idées verrines

Comme promis (hein Amelie !) voici quelques unes des recettes des verrines présentées un peu plus bas...


Spaghettis courgettes aux tomates sechées  :

Ingredients :

2 courgettes
100g de tomates sechées à l'huile d'olive
1 tomate
1/2 oignon
1cc de miel
15 g de pignons de pin ( on peut aussi mettre du sésame, pavot, graines de courges...)
1,5cs de vinaigre de vin
1,5cc d'huile
1 petite pincée de gingembre
sel et poivre

1°/ laver bien les courgettes sans les épelucher, avec un econome detailler les en spaghettis

2°/ porte une casserole d'eau a ebulition et y plonger les spaghettis deux min, les mettre dans la passoire et passer sous l'eau froide pour arreter la cuisson. Bien les égoutter.

3°/éplucher l'oignon, laver la tomate et les hacher finement

4°/ verser dans un saladier, ajouter le miel, le vinaigre, l'huile, sel, poivre et gingembre... Mélanger

5°/ Egoutter les tomates séchées et détailler les en lamelles

6°/ repartir dans des verrines, spaghettis, tomates sechées et pignons de pin ... servir frais



Tartare de thon à la mangue

Ingredients :

300g de thon frais
1/2 mangue bien mure
1 citron vert
1 petit morceau de gingembre frais ( 1 cm environ)
2CS d'huile d'olive
1 petite cc de curry
Quelques brins de ciboulette
sel
poivre



1°/Détailler le thon lavé et essoré en petits cubes

2°/Dans un bol, raper le gingembre, presser le citron, ajouter huile d'olive, le curry le sel et le poivre. Ajouter les dés de poisson et bien mélanger.laisser mariné au frais

3°/Peler la mangue et en detailler la moitié en petits cubes et ajouter au poisson .. réserver au frais une heure ou deux

4°/ repartir la préparation dans des verrines et décorer de quelques brins de ciboulette


Chutney de figues au croustillant de parme

Ingrédients  :

150g de figues sèches
1 gros oignon
50g de sucre
1cs d'huile d'arachide
10cl de vinaigre de cidre
1/2cc de gingembre en poudre
1/2cc de cannelle
1/4cc de muscade
1 clou de girofle
1 sachet de the
sel
6 tranches de jambon de parme
Gresins

1°/ laver et secher les figues.. Infuser le the dans 20cl d'eau pendant 2 bonnes minutes.. Retirer le sachet et mettre les figues a infuser pendant 20 min. Les egoutter et couper en petits morceaux ( garder le thé)

2°/Peler et hacher finement l'oignon, mettre l'huile a chauffer dans une sauteuse et les faire cuire pendant 3min en remuant... Arroser de 3CS de the et laisser mijoter a feu tres doux pendant 10 min

3°/Ajouter le sucre et les figues dans la sauteuse et laisser cuire 5 min en remuant, ajouter le vinaigre et toutes les epices, saler et melanger. Laisser mijoter pendant 45 min en surveillant la cuisson et en ajoutant du the si necessaire.. Retirer les clous de girofles

4°/ repartir dans des verrines, enrouler le jambon taillé en longue lamelles autour des gresins et planter dans la verrine ( on peut aussi remplacer le gresin par des bandes de pate feuilletée que l'on cuira au four avec quelques graines type sésame ou pavot )


Foie gras sur lit d'oignons confits et pain d'épices

Ingrédients :

90G de foie gras mi-cuit
3 tranches de pain d'épices
2 gros oignons
30g de raisins secs
2CS d'huile d'arachide
1 bonne CC de miel
1/4 cc de poudre de cannelle
1/4cc de graine de cumin
sel et poivre


1°/ faire tremper les raisins dans un bol d'eau pendant 15 min. Epelucher les oignons er les emincer.
2°/ farie chauffer l'huile dans une grande poele et faire suer les oignons pendant 5 min. Saler et ajouter le miel
3°/ Egoutter les raisins er ajouter les dans la poele avec les épices.. couvrer et laisse mijoter, a feu doux pendant 30 min en melangeant souvent et en ajoutant de l'eau si besoin. Une fois cuit, laisser refroidir.
4°/ Decouper le foie gras en cubes
5°/ dans des verrines, emietter le pain d'epice, déposer une bonne cuillere d oignons, ajouter les cubes de foie gras et on peut decorer en rajoutant un ou deux petits cubes de pain d'epices poelé et un mini cuillere de preparation d'oignons confits.


poivrons marinés au thym et chantilly de parmesan

Ingrédients :

1poivron rouge
1 poivron jaune
1 grosse gousse ail
2 branches de thym
2CC d'huile
sel et poive

Pour la chantilly de parmesan

20cl de creme liquide
2CS de parmesan rapé
sel et poivre


1°/ préchauffer le four à 210°C, laver et secher les poivrons et les faire griller de chaque cotes. Les sortir, les mettre dans un papier alu et les laisser reposer 15 min pour qu'ils soient plus facile à peler.

2°/ peler, epepiner et tailler les poivrons en laniere

3°/ Au fond de la verrine mettre une couche de poivrons rouge, recouvrir d'un peu d ail ecrasé, du thym du sel et du poivre . Ajouter un peu d'huile.repeter l operation un deuxieme fois avec le poivron jaune... Reserver au frais jusqu'au moment de servir

4° Faire chauffer la creme, ajouter le parmesan bien melanger pour le faire fondre. Saler et poivrer a convenance. Filtrer la preparation et la verser dans le siphon.. Mettre la cartouche et laisser coucher au frais

5°/ au moment de servir, secouer energiquement le siphon et mettre un peu de chantilly sur chaque verrine... on peut egalement y ajouter une tranche de coppa joliement disposée.


Cookies au roquefort, noix et noisettes

Ingrédients :

75g de farine
1/2cc de levure
30g de noix/ noisettes
40G de roquefort
50g de beurre demi-sel
25g de conte rape
1oeuf


1°/Préchauffer le four a 210°C
2°/ Melanger la farine, la levure et le beurre bien ramolli du bout des doigts
3°/ incorporer l'oeuf
4°/ Ajouter les noisettes, les noix concassées, puis le roquefort et le conté
5°/ Faconner des cookies à la main, les poser sur un plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfourner 12 min environ

samedi 17 décembre 2011

brioche et pains au lait :)


Depuis mon super robot, j'ai une envie irrepressible de petrir et de regarder lever la pate hihi !  Elle est pas belle ma Brioche hein ?


gourmandises pour le marché de Noël des enfants






Des macarons : Myrtille, fraise, chocolat et fruit de la passion
des pains d'épice a suspendre dans le sapin :)

vendredi 16 décembre 2011

belle presentation ^^



lol pas mal sur un blog cuisine non? :) Je tiens a preciser que ce n'est pas moi qui l'ai fait :)

mercredi 14 décembre 2011

une journée bien remplie...



Une fois de plus, je n'ai pas pu résister à l'envie de faire tourner mon nouveau joujou :)
Pis faut bien les occuper les enfants.. au programme tagliatelle fraiches maison et pains au lait pour le petit dej de demain :)

J'ai aussi préparer quelques sujets en pain d'épices pour le marché de noel de l'ecole ce dimanche !!!mais ca je ne mettrais des photos qu'une fois terminé :)

Je ne prends pas le temps de noter les recettes ce soir mais je le ferais :)





tagliatelles fraiches crevettes et st jacques flambées au whisky sauce safranée ....hummm


mardi 13 décembre 2011

hot dog maison :)





desolee pour la mise en forme lol les petits ventres avaient faim :)


Après l'essai vendredi passé, des hamburgers tout maison (et vi j ai même fait mes steacks haches.. enfin mon robot hihihi), qui a ravi les petites bouches et les grandes aussi :)  Ce matin, j'ai décidé que ce soir ça serait hot dog maison ...ben je ne regrette vraiment pas et tout le monde était content, c'est vraiment bon ... :). Mon homme en a avaler 4 lol (bon la je crois pas qu'il irait courir un marathon pour tout dire )..

Ingrédients:

- 1 CS de sucre roux
- 20 g de levure de boulanger fraîche
- 100 ml d’eau tiède
- 210 ml de lait tiède
- 2 CS d’huile végétale
- 2 CC de sel
- 480G environ de farine
- 1 jaune d’oeuf + 1 cuil à soupe d’eau



1/ Mélanger bien le sucre, la levure et l’eau tiède dans le bol du robot(ou dans un saladier) et laisser reposer 5 a 10 min que la levure commence a faire des bulles.

2/ Ajouter le lait, l’huile et le sel, ajouter les 3/4 de la farine et ajouter petit a petit jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du saladier

3/  pétrir 10 minutes environ jusqu'à ce que la pâte soit bien souple

4/ former une boule,. couvrir d’un torchon et laisser doubler de volume 1 heure ½.environ

5/ Apres ce temps, diviser la pate en une dizaine de patons (j'en ai fait 9 moi) et le rouleau en long boudin (un peu plus gros qu'un cigare de ministre !) Les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé .. Bien les séparer pour ne pas qu'ils se collent entre eux

6/ Laisser lever 30 min environ (ils doivent quasiment doubler de volume)

7/ Préchauffer le four à  200°C.

8/ badigeonner de melange jaune d’oeuf et eau (j'ai mis quelques graines de sésame et pavot sur les miens)

9/ Cuire 20 minutes, pour qu' ils soit dorés

11/ Laisser refroidir avant de les trancher.

Pour les garnir , j'ai mis moutarde ou ketchup c'est au goût de chacun, une saucisse, du cheddar et j'ai fait carameliser des rondelles d'oignons que j ai ajouter dessus....Et hop 5 min a gratiner au four

dimanche 11 décembre 2011

apéro dinatoire assez chic entre copains



A la demande d'Amelie voici quelques idées sympas pour les fetes, ou juste pour se faire plaisir


 J avais realiser un plateau avec 5verrines différentes :
- Spaghettis de courgettes aux tomates séchées
- chutney figues aromatise au the blanc abricot, rose et amande et son gresin de bayonne
- compotée d'oignons et cubes de fois gras crumble pain d'épices
- poivrons marinés ail et thym, coppa et mousse de parmesan
- tartare de thon a la mangue vinaigrette citron miel

Pour les mises en bouches j avais aussi tente de revisiter des recettes sucres en recettes salés.. Aussi ca a donner
-cookies de roquefort, noix et noisettes
-mini croissants de saumon
-mini tatins d'endives
-et la classique mini quiche

mes chocolats fourrés de noël


Les premieres plaques d'une longue série ... des ganaches, des praliné, nougat...et de ces photos : le super souvenir d'un atelier chocolats chez ma copine Val :) je mettrais de recettes en image lors de la prochaine confection ca sera plus simple :)

samedi 10 décembre 2011

gateau coffre a tresor :)


Un simple cake au chocolat, habillé de chocolat et pate d'amandes et garni de piece en chocolat... Un vrai trésor ^^

Recette du cake au chocolat :

- 150 g de chocolat pâtissier
- 3 oeufs
- 100 g de sucre en poudre
- 60 g de farine
- 1 cuillère à café de levure
- 80 g de beurre
- 50 g de poudre d'amandes

1°) faire fondre le chocolat au bain marie (ou micro onde)
2°) dans un saladier, faire blanchir le melange sucre et oeuf.
3°)ajouter ensuite la farine, la levure, le beurre fondu et la poudre d'amandes . Enfin ajouter le chocolat fondu
4° ) verser la préparation a mi hauteur d'un moule a cake et enfourne dans un four préchauffé a 180° pendant  30 à 35min


Une fois le gateau refroidi, decouper le couvercle du gateau (1/3 de la hauteur environ)
Dans la partie du fond, creuser legerement pour y inserer le pieces en chocolat ou autres colliers de bonbons :)
Repositionner le couvercle, faire fondre du chocolat et recouvrir le gateau au pinceau
fabriquer des sangles, un verrou... en pate au sucre ou pate d'amande..



petits pains aux raisins à la crème patissière



Cela faisait un moment que je voulais trouver une recette de pain au raisin croustillants, entre la pate feuilletée et briochée et ...... avec la creme patissiere,hummmm c'est maintenant chose faite :)
La recette n'a rien de difficile mais il y a pas mal de temps de repos

Réalisation de la pâte :


Mettre 40g de beurre coupé en petits dés à ramollir à température ambiante

Dans un saladier, ou dans le bol du robot muni du crochet pétrisseur, verser 375G de farine, 25G de sucre, 2càc de sel fin, 25g de levure fraiche (attention poser la levure a l opposer du sel).Ajouter un gros oeuf et 120/125 g de lait. Petrir la pate jusqu'a obtenir une pate bien homogène..

Ajouter le beurre a la pate et bien malaxer... on obtient une belle boule élastique

Envelopper dans du film alimentaire et mettre au frais pendant une 1 H 30.

Une fois la pâte reposée, l'étaler en essayant de former un rectangle le plus long possible ( environ 5 mm epaisseur)
couper 250g de beurre bien froid en lamelles et le poser sur une moitié de la pâte et etaler le du mieux possible en appuyant du bout des doigts
Ramener la partie de pate non beurrée sur la partie beurrée... bien recouvrir le beurre
etaler de nouveau en un rectangle de 7mm d'épaisseur ( a titre informatif : dimensions du rectangle 55*20cm)
Plier la pate en portefeuille ( ramener 1/3 du haut vers le centre, le 1/3 de bas vers le centre) ... on plie ce nouveau rectangle en 2 . Remettre dans le film etirable au frais pendant 45 Min .

Préparer la crème patissière :
- 25 cl de lait
- 1/4 de gousse de vanille
- 2 jaunes d'oeufs
- 50 g de sucre
- 25 g de farine

Verser le lait dans une casserole, fendre la gousse de vanille en deux, gratter les graines dans le lait et mettre les gousses a infuser.
Porter le lait à ebulition
Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeuf (on peut garder les blancs couverts dans le frigo et préparer quelques macarons le lendemain :) )avec le sucre, fouetter pour rendre le melange mousseux
ajouter la farine ( on peut aussi mettre moitie farine, moitié maizena) et melanger bien
Verser le lait chaud doucement dans le saladier, melanger bien et reverser le tout dans la casserole
Remettre à épaissir à feu doux en remuant ( 2 bonnes min environ)
Laisser refroidir en remuant régulierement pour ne pas que le dessus sèche


45  min ce sont écoulées, revenons a nos petits pains aux raisins...

Moi c'est le moment ou je mets 150g de raisins secs a gonfler dans de l'eau ( on peut faire avec du the, du rhum.. selon les goûts )
Sortir la pate du frigo et l'étaler a nouveau en un grand rectangle et replier de nouveau en portefeuille puis en deux et remettre au frais 1H

... Au bout d'1h...sorter la pate du frigo , l'etaler en un grand rectangle de 5mm d'epaisseur environ
positionner le rectangle dans sa longueur face a vous
recouvrir d'une couche 2mm de crème patissiere ( sauf sur le haut ou il faut laisser une bande de pate d'1,5 cm)
parsemer les raisins secs sur la creme patissière
rouler la pate du bas vers le haut
humidifier la bande de pate et pour fermer votre roulé (à ce stade ca ressemble a une longue buche de noel )
Emballer le roulé dans un film étirable et le placer 1 H au congélateur (ceci est pour faciliter la découpe)

... 1h plus tard .. sortir la pate du congelateur et la poser sur une planche à découper couper des tranches de 2cm de large et les poser a plat sur une plaque de cuisson recouvert de papier sulfurisé BIEN les espacer !
Moi je les laisse pousser 2h a proximité de la cheminée (ils doublent quasiment de volume)

Faire cuire 15/18 min a 180°
Une fois dorés, les sortir du four, les recouvrir au pinceau de sirop de sucre de canne pour qu'ils brillent
attendre qu'ils refroidissent .......... Et enfin DEGUSTER


C'est long, c'est vrai mais ca en vaut la peine !!

Autre variantes : remplacer une partie des raisins secs par des noisettes, noix, des pepites de chocolats !! A vous de vous éclatez :)

 







macarons au chocolat avec un four à gaz


Ca fait un moment que je m'affaire à la réalisation de ces petites bouchées Croquantes et fondantes ( hein Sandrine ! ). J'avais l'an passé confectionnés tous ceux de mon mariage.. un succès ( aux dires de mes convives !) Ceux ci ont été réalisés pendant mon premier cours avec ma copine Anne : sont plutot jolis non ?

Voici la recette que j'utilise chaque fois que je fais ceux ci, elle est assez simple et je ne l ai encore jamais manquée.

Blancs d'oeufs : 3
Sucre glace : 200 g
Poudre d'amandes : 125 g
Cacao amer : 15 g type van houten

Sucre en poudre : 30 g
Colorant alimentaire : brun je conseille d'utilser les poudres


1° tamiser ensemble la poudre d'amandes (pour les poudres du commerce il est préferable de les mixer encore un peu) avec le sucre glace et le cacao
2°monter les blancs en neige tres ferme, les serrer avec le sucre et ajouter le colorants
3°ajouter les blancs au premier melange avec une maryse ou une corne a patisserie. il faut etre delicat pour cette opération. La texture finale est assez epaisse et forme un ruban quand on la soulève
4°verser la pâte dans une poche a douille et former des petits tas sur une plaque a patisserie recouverte d'un papier cuisson , taper la plaque legerement sur la table pour lisser les petites asperites de la poche a douille ou les bulles d'air.
5°laisser croûter les macarons : ils faut les laisser secher entre une demie heure et deux heures. ca forme une petite croûte, la pate ne colle plus au bout du doigt... mieux ils sont croutes plus jolie est la collerette
6°Prechauffer le four a 200°, enfourner les macarons pendant 2 min a cette température puis baisser le four a 160° pendant 6 a 7 min (eh oui faut surveiller)
7° sortir les macarons du four et verser un demi verre d'eau sous le papier sulfurise (la vapeur d'eau produite permet de decoller plus facilement les macarons) Detacher délicatement et laisser refroidir sur un plat.


Préparer une ganache au chocolat
faire chauffer 200g de creme liquide entiere et y incorporer 200g de chocolat noir en morceau . couper le feu et batter au fouet . laisser refroidir

Dressage des macarons
deposer un peu de ganache entre deux coques de macarons et laisser au frais au moins une nuit.

gateau anniversaire princesse

 Un des gateaux réalisés pour les 6ans d'une de mes filles, Il s'agit d'un biscuit de savoie décoré avec une pâte au sucre . Ca fait vraiment son effet les fillettes etaient ravies :)

Recette du biscuit de savoie :


    5 oeufs (séparer les blancs)
    100 g de farine
    100 g de fécule de pomme-de-terre ou de maïzena
    200 g de sucre
    1 sachet de sucre vanillé 
1) Beurrer et fariner le moule.
2) Mélanger les jaunes et le sucre au fouet jusqu'à blanchiment.
3) Ajouter farine, fécule et sucre vanillé.
4) Monter les blancs d'oeufs en neige ferme.
5) Mélanger délicatement les blancs au reste. Verser la pâte dans lemoule

6) Allumer le four à 170°(en ce qui me concerne j'ai un four a gaz) 7) 
Cuire 50 à 60 min.

Personnellement, enfourne quasiment a froid pour que le gateau gonfle bien :)

Recette de la pâte au sucre :
http://recettes.de/gateaux
60 g de chamallow
2 c à s d'eau
Et environ +/500 grs de sucre glace

1) faire fondre les chamallows a les 2 CàS d'eau soit au micro onde soit au bain marie
2) Une fois les chamallows fondus commencer a ajouter un peu de sucre glace avec la cuillere, puis apres a ses mimines... on ajoute du sucre jusqu a obtenir une boule de pate avec le meme type de consistance que la pate d amandes.

Ps : je pars souvent d'une base blanche et colore mes patons avec les colorants alimentaires voulus.

Montage de la princesse :

Demouler le biscuit de savoie et le poser la partie la plus grande sur un plat.
Maintenant, vient le moment de torturer la poupee ^^ on lui arrache ses deux jambes et on enfonce le buste sur la partie superieure du gateau, moi je fixe le tout avec un peu de pate au sucre jusqu a sa taille en faconnant le haut de la jupe.
Etaler ensuite la pate au sucre avec un rouleau a patisserie (ne pas hesiter a fariner au sucre glace si besoin) et on habille la poupee et le gateau
on decore a son gout. Sur le mien j ai appliquer un peu de sucre de canne pour pouvoir coller du sucre argenté et des paillettes alimentaires