dimanche 9 février 2014
Alternatives cuisine: coeur chocolat blanc framboises
Alternatives cuisine: coeur chocolat blanc framboises: Une dacquoise à l'amande, un coeur mousse chocolat blanc et un miroir framboise... quelques meringues à la myrtille pour la deco et le...
vendredi 7 février 2014
La pate a tartiner maison
Bonjour à tous !!!
Apres quelques longs mois d'inactivite sur mon blog, dus a un demenagement et beaucoup de travaux me revoila enfin...Un an et demi! c'est interminable lol ... cela ne m a pas empecher de cuisiner et j'aurais beaucoup de recettes a vous donner... mais chaque chose en sont temps :-)
Pour rattaquer en douceur, et a la demande de Francoise et Elisabeth, deux charmantes dames rencontrées lors de ma formation chez coffee and cie, je vais vous donner ma recette de pate a tartiner maison (sans huile de palme celle ci !)
Il vous faudra :
150g de pate de pralin
100g de chocolat au lait
1petite boite de lait concentré sucré
1 CS d’huile de noisette ou autre huile neutre
Préparation
1- au bain marie, faire fondre le chocolat avec la pate de pralin et le lait concentré
melanger jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène
2- hors du feu, ajouter l'huile de noisette en melangeant bien
3- Mettre en pot et laisser refroidir avant de déguster !
Alors , facile non?
Apres quelques longs mois d'inactivite sur mon blog, dus a un demenagement et beaucoup de travaux me revoila enfin...Un an et demi! c'est interminable lol ... cela ne m a pas empecher de cuisiner et j'aurais beaucoup de recettes a vous donner... mais chaque chose en sont temps :-)
Pour rattaquer en douceur, et a la demande de Francoise et Elisabeth, deux charmantes dames rencontrées lors de ma formation chez coffee and cie, je vais vous donner ma recette de pate a tartiner maison (sans huile de palme celle ci !)
PATE A TARTINER MAISON
Il vous faudra :
150g de pate de pralin
100g de chocolat au lait
1petite boite de lait concentré sucré
1 CS d’huile de noisette ou autre huile neutre
Préparation
1- au bain marie, faire fondre le chocolat avec la pate de pralin et le lait concentré
melanger jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène
2- hors du feu, ajouter l'huile de noisette en melangeant bien
3- Mettre en pot et laisser refroidir avant de déguster !
Alors , facile non?
mardi 17 avril 2012
tarte fraise mousse chocolat blanc
Avec mon moule a fond de tarte Tupp, j ai réalise un genoise a la pistache, puis je l ai garni d'une mousse mascarpone chocolat blanc et de fraises... a refaire !!
Gateau anniversaire de ma fille recto verso
un nid mousse chocolat blanc marbré coulis de framboise surmonté d'un oeuf bicolore garni de macarons ...humm
oeuf garni macarons challenge concession
les macarons avant d etre mis dans l oeuf .. caramel beurre salé, ganache chocolat blanc/pistache, praliné, ganache chocolat blanc/fruits de la passion et fraises basilic et caramel balsamique
Le resultat scellé et décorer :) J ai gagne grace a lui :)
mercredi 15 février 2012
Charlotte maison tout tupp ;)
Des essais pour les futurs ateliers ! un roulé fraise maison une chantilly au fraises et hop dans le moule a charlotte sympa nan pour du vite fait ? :)
samedi 11 février 2012
coeur chocolat blanc framboises
Une dacquoise à l'amande, un coeur mousse chocolat blanc et un miroir framboise... quelques meringues à la myrtille pour la deco et le croquant...humm
mardi 31 janvier 2012
lundi 30 janvier 2012
le framboisier d'anniversaire de mon homme
Pour réaliser ce gâteau j'avais tres peu de temps, donc j 'ai opter pour pour un roulé a la framboise du commerce pour réaliser le fond et les bords...mais avec un roulé maison fourré à la confiture des framboises du jardin est encore meilleur. :)
J'avais réaliser un gateau d'anniversaire tortue pour l'anniversaire d'un de mes loupiots, en suivant le même procédé.. Rapide et joli meme sans fioritures :)
La recette
2 biscuits roulés framboises
40 cl de crème liquide
20 cl de coulis de framboises ( j en avais preparé et congelé à la saison)
60g de sucre glace
3 feuilles de gélatine
quelques framboises
un peu de gelée de framboises pour le glacage
1°Garnir un moule a fond amovible avec le biscuit roulé que vous aurez débiter en lamelles d'a peine un demi cm. Pour ce gateau et par sécurité j ai mis deux couches en quinquonce l'une sur l'autre...
2°monter la creme liquide en chantilly bien ferme avec le sucre glace.
3°Mettre la gélatine à ramollir
4°prelever l'équivalent d'un demi verre de coulis, et faire le chauffer puis ajouter la gélatine ramollie pour la dissoudre
5°Verser cette préparation dans le reste du coulis froid et melanger
6°A l'aide d'une maryse, integrer delicatement le coulis a la creme chantilly
7°Remplir le moule a moitié et deposer les framboises fraiches remplir le moule en laissant la place d'une couche de roulé
8°mettre au frais 5H min .. Démouler et Décorer
simple! rapide et Delicieux en plus c assez léger et frais en fin de repas
http://recettes.de/gateaux
madeleines à la pistache
Pour 35 madeleines :
200g de farine
125g de sucre
125g de beurre
3 oeufs
1 pincée de sel
1 sachet de levure
1CC de pâte à pistaches
1°/ Préchauffer le four à 210°
2°/ Séparer les blancs et les jaunes
3°/ Fondre le beurre et y dissoudre la pâte à pistaches
4°/ Mélanger ensemble la farine, le sucre, la levure, les jaunes d'oeufs et le beurre fondu avec la pistache
5°/ Monter les blancs en neige très fermes avec la pincée de sel
6°/ Méler délicatement les deux preparations
7°/ Remplir aux deux tiers les moules et enfourner 10 min en surveillant la cuisson
madeleines, pistache, beurre
http://recettes.de/gateaux
dimanche 29 janvier 2012
apero improvise cônes de crêpes cannelle garnis confit de tomates sechées et cubes de foie gras
Un petit apéro rapide avec des choses que l'on a toujours dans ses placards... Ici j ai réalisé des crêpes avec une farine semi complète, parfumées à la cannelle.
Je découpe mes crêpes en quatre et les fait secher sur des cônes a patisserie a four doux (150°) pendant une demie heure au moins
je les laisse refroidir
ici je les ai garni avec un peu de confit de tomates sechées et du foie gras en boite.
on peut mettre du chutney,de la confiture de figues d'oignons... à vous de marier les saveurs selon vos gouts
crêpes, cannelle, foie gras, apéritif rapide, tomates
http://recettes.de/foie-gras
http://recettes.de/defi-saint-valentin-chic-et-epicee
http://recettes.de/apéritif
samedi 28 janvier 2012
cornet mousse saumon aneth
Un cornet en feuille de brick garni d'une mousse délicate saumon fume aneth
Cornet de feuille de brique
Beurre fondu
1/4 de feuille de brique par cornet
badigeonner la feuille de brique de beurre (ici demi-sel)
entourer un cornet à patisserie de la feuille
cuire 15 min environ a 180°C
laisser refroidir et démouler
Mousse mascarpone saumon
2 belles tranches de saumon fumé
aneth
sel et poivre
1 petite boite de fromage frais
150 g de mascarpone
3CS de lait
hacher le saumon fumé
Dans un bol, mélanger et battre tout ensemble
saler et poivrer
Dressage
A l aide d'une poche à douille remplir les cornets
les préparations peuvent se faire la veille mais je conseille un dressage quasi minute pour garder le croustillant du cornet
Bon appétit et merci a Tatate et Tonton d'avoir jouer les cobayes ^^
http://recettes.de/entrées
jeudi 26 janvier 2012
mercredi 25 janvier 2012
tarte au citron meringuée spéciale Céline :)
Recette de la tarte citron meringuée
Ingrédients :
Pour la pate :
250g de farine
125g de beurre
2 oeufs
100g de sucre
sel
crème citron :
Le jus de deux citron
le zeste d'un citron
1CS maizena
2 oeufs
2 jaune d'oeuf
100g de sucre
10cl de creme liquide allégée
Meringue
2 blancs d'oeufs
200g de sucre glace
Préparation
Préparer la pâte :
Dans le bol du robot, mettre la farine, l/2 cc de sel, le sucre,et le beurre en pommade (pas fondu!) et petrir au crochet jusqu'à former une boule.
Mettre la boule au frais 1/2 heure
Préchauffer le four a 200°
La sortir et l'étaler et garnir le moule, piquer avec la fourchette
la cuire a blanc 10 min
Crème au citron :
dans un saladier battre les oeufs et le sucre
ajouter la maizena et melanger
ajouter le jus et les zestes de citron
et enfin la crème liquide
sortir la tarte précuite et la remplir de la préparation au citron
Baisser le four a 180° ( cela depend des fours moi c'est au gaz donc .. a ajuster a votre four)
cuire 30 min
sortir du four et laisser tiedir
preparer la meringue
monter les blancs en neige très fermes et les serrer avec le sucre glace
A l'aide d'une poche a douille décorer votre tarte et enfourner environ 8min a 200°C
surveillez la coloration ^^
http://recettes.de/gâteaux
tarte, gateau, citron, meringuée, pate a tarte sucrée
http://recettes.de/gâteaux
tarte, gateau, citron, meringuée, pate a tarte sucrée
defi Galette : macaron des rois, creme caramel beurre salé et ses rubis de pommes d'amour
Un macaron géant (25cm de diametre) garni d'une crème mascarpone caramel au beurre salé et de billes de pommes façon pomme d'amour
http://recettes.de/defi-galette-des-rois
Pour une coque de 25 cm de diamètre ( en réaliser 2)
125g de poudre d'amandes
200g de sucre glace
30 g de sucre en poudre
3 blancs d'oeufs ( garder deux jaunes pour la creme caramel au beurre salé)
Passer au tamis, la poudre d'amande et le sucre glace
Monter les blancs en neige, quand le fouet commence a laisser des traces dans les blancs, ajouter les 30g de sucre en poudre pour les serrer et le colorant alimentaire si besoin ( ici, j'ai utiliser de la poudre colorante blanche)
melanger délicatement les blancs montés aux poudres d'amande et de sucre glace, jusqu a obtenir une pate qui forme un ruban quand on la lève
Sur un plaque a patisserie recouverte d'un papier sulfurise, poser un cercle a patisserie de 25 cm de diametre et le remplir de pate a macarons, taper la plaque dessous pour chasser les bulles d'air et repartir la préparation uniformement.
Retirer le cercle et laisser crouter 2h
Une fois le dessus sec, mettre à 160° pendant 20 min environ
bien le laisser refroidir avant de le detacher afin de ne pas l abimer ... cette opération demande beaucoup de délicatesse
Réservez vos deux coques
Crème mascarpone caramel au beurre salé.
1°/ pour le caramel, fondre a sec 100g de sucre poudre, en fois le caramel doré, ajouter 10cl de creme liquide, laisser bien chauffer pour que la preparation soit bien lisse.. couper le feu et ajouter 15g de beurre demi-sel et une bonne pincée de sel. bien melanger et reserver pour que la préparation tiédisse.
2°/ Fouetter 20cl de creme (30% MG)
3° Melanger 250G de mascarpone avec les deux jaunes... puis ajouter la creme fouettée ..; et enfin le caramel
4°/ mettre la préparation au moins 4heures au frais
Mini pommes d'amour :
Former des billes de pommes, y mettre un peu de jus de citron dessus afin qu'elles ne noircissent pas.
Preparer le caramel fondre a sec 50g de sucre et une pointe de couteau de colorant alimentaire rouge.
Y tremper les billes de pommes et laisser refroidir
DRESSAGE
sur une première coque, poser la fève. sur le pourtour mettre une pomme d'amour, un petit tas de creme caramel. et garnissez l'interieur avec la crème.. Poser la deuxieme coque dessus et decorer comme un galette avec du chocolat appliqué avec une seringue...
http://recettes.de/gateaux
mardi 3 janvier 2012
dimanche 18 décembre 2011
Quelques idées verrines
Comme promis (hein Amelie !) voici quelques unes des recettes des verrines présentées un peu plus bas...
Spaghettis courgettes aux tomates sechées :
Ingredients :
2 courgettes
100g de tomates sechées à l'huile d'olive
1 tomate
1/2 oignon
1cc de miel
15 g de pignons de pin ( on peut aussi mettre du sésame, pavot, graines de courges...)
1,5cs de vinaigre de vin
1,5cc d'huile
1 petite pincée de gingembre
sel et poivre
1°/ laver bien les courgettes sans les épelucher, avec un econome detailler les en spaghettis
2°/ porte une casserole d'eau a ebulition et y plonger les spaghettis deux min, les mettre dans la passoire et passer sous l'eau froide pour arreter la cuisson. Bien les égoutter.
3°/éplucher l'oignon, laver la tomate et les hacher finement
4°/ verser dans un saladier, ajouter le miel, le vinaigre, l'huile, sel, poivre et gingembre... Mélanger
5°/ Egoutter les tomates séchées et détailler les en lamelles
6°/ repartir dans des verrines, spaghettis, tomates sechées et pignons de pin ... servir frais
Tartare de thon à la mangue
Ingredients :
300g de thon frais
1/2 mangue bien mure
1 citron vert
1 petit morceau de gingembre frais ( 1 cm environ)
2CS d'huile d'olive
1 petite cc de curry
Quelques brins de ciboulette
sel
poivre
1°/Détailler le thon lavé et essoré en petits cubes
2°/Dans un bol, raper le gingembre, presser le citron, ajouter huile d'olive, le curry le sel et le poivre. Ajouter les dés de poisson et bien mélanger.laisser mariné au frais
3°/Peler la mangue et en detailler la moitié en petits cubes et ajouter au poisson .. réserver au frais une heure ou deux
4°/ repartir la préparation dans des verrines et décorer de quelques brins de ciboulette
Chutney de figues au croustillant de parme
Ingrédients :
150g de figues sèches
1 gros oignon
50g de sucre
1cs d'huile d'arachide
10cl de vinaigre de cidre
1/2cc de gingembre en poudre
1/2cc de cannelle
1/4cc de muscade
1 clou de girofle
1 sachet de the
sel
6 tranches de jambon de parme
Gresins
1°/ laver et secher les figues.. Infuser le the dans 20cl d'eau pendant 2 bonnes minutes.. Retirer le sachet et mettre les figues a infuser pendant 20 min. Les egoutter et couper en petits morceaux ( garder le thé)
2°/Peler et hacher finement l'oignon, mettre l'huile a chauffer dans une sauteuse et les faire cuire pendant 3min en remuant... Arroser de 3CS de the et laisser mijoter a feu tres doux pendant 10 min
3°/Ajouter le sucre et les figues dans la sauteuse et laisser cuire 5 min en remuant, ajouter le vinaigre et toutes les epices, saler et melanger. Laisser mijoter pendant 45 min en surveillant la cuisson et en ajoutant du the si necessaire.. Retirer les clous de girofles
4°/ repartir dans des verrines, enrouler le jambon taillé en longue lamelles autour des gresins et planter dans la verrine ( on peut aussi remplacer le gresin par des bandes de pate feuilletée que l'on cuira au four avec quelques graines type sésame ou pavot )
Foie gras sur lit d'oignons confits et pain d'épices
Ingrédients :
90G de foie gras mi-cuit
3 tranches de pain d'épices
2 gros oignons
30g de raisins secs
2CS d'huile d'arachide
1 bonne CC de miel
1/4 cc de poudre de cannelle
1/4cc de graine de cumin
sel et poivre
1°/ faire tremper les raisins dans un bol d'eau pendant 15 min. Epelucher les oignons er les emincer.
2°/ farie chauffer l'huile dans une grande poele et faire suer les oignons pendant 5 min. Saler et ajouter le miel
3°/ Egoutter les raisins er ajouter les dans la poele avec les épices.. couvrer et laisse mijoter, a feu doux pendant 30 min en melangeant souvent et en ajoutant de l'eau si besoin. Une fois cuit, laisser refroidir.
4°/ Decouper le foie gras en cubes
5°/ dans des verrines, emietter le pain d'epice, déposer une bonne cuillere d oignons, ajouter les cubes de foie gras et on peut decorer en rajoutant un ou deux petits cubes de pain d'epices poelé et un mini cuillere de preparation d'oignons confits.
poivrons marinés au thym et chantilly de parmesan
Ingrédients :
1poivron rouge
1 poivron jaune
1 grosse gousse ail
2 branches de thym
2CC d'huile
sel et poive
Pour la chantilly de parmesan
20cl de creme liquide
2CS de parmesan rapé
sel et poivre
1°/ préchauffer le four à 210°C, laver et secher les poivrons et les faire griller de chaque cotes. Les sortir, les mettre dans un papier alu et les laisser reposer 15 min pour qu'ils soient plus facile à peler.
2°/ peler, epepiner et tailler les poivrons en laniere
3°/ Au fond de la verrine mettre une couche de poivrons rouge, recouvrir d'un peu d ail ecrasé, du thym du sel et du poivre . Ajouter un peu d'huile.repeter l operation un deuxieme fois avec le poivron jaune... Reserver au frais jusqu'au moment de servir
4° Faire chauffer la creme, ajouter le parmesan bien melanger pour le faire fondre. Saler et poivrer a convenance. Filtrer la preparation et la verser dans le siphon.. Mettre la cartouche et laisser coucher au frais
5°/ au moment de servir, secouer energiquement le siphon et mettre un peu de chantilly sur chaque verrine... on peut egalement y ajouter une tranche de coppa joliement disposée.
Cookies au roquefort, noix et noisettes
Ingrédients :
75g de farine
1/2cc de levure
30g de noix/ noisettes
40G de roquefort
50g de beurre demi-sel
25g de conte rape
1oeuf
1°/Préchauffer le four a 210°C
2°/ Melanger la farine, la levure et le beurre bien ramolli du bout des doigts
3°/ incorporer l'oeuf
4°/ Ajouter les noisettes, les noix concassées, puis le roquefort et le conté
5°/ Faconner des cookies à la main, les poser sur un plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfourner 12 min environ
Spaghettis courgettes aux tomates sechées :
Ingredients :
2 courgettes
100g de tomates sechées à l'huile d'olive
1 tomate
1/2 oignon
1cc de miel
15 g de pignons de pin ( on peut aussi mettre du sésame, pavot, graines de courges...)
1,5cs de vinaigre de vin
1,5cc d'huile
1 petite pincée de gingembre
sel et poivre
1°/ laver bien les courgettes sans les épelucher, avec un econome detailler les en spaghettis
2°/ porte une casserole d'eau a ebulition et y plonger les spaghettis deux min, les mettre dans la passoire et passer sous l'eau froide pour arreter la cuisson. Bien les égoutter.
3°/éplucher l'oignon, laver la tomate et les hacher finement
4°/ verser dans un saladier, ajouter le miel, le vinaigre, l'huile, sel, poivre et gingembre... Mélanger
5°/ Egoutter les tomates séchées et détailler les en lamelles
6°/ repartir dans des verrines, spaghettis, tomates sechées et pignons de pin ... servir frais
Tartare de thon à la mangue
Ingredients :
300g de thon frais
1/2 mangue bien mure
1 citron vert
1 petit morceau de gingembre frais ( 1 cm environ)
2CS d'huile d'olive
1 petite cc de curry
Quelques brins de ciboulette
sel
poivre
1°/Détailler le thon lavé et essoré en petits cubes
2°/Dans un bol, raper le gingembre, presser le citron, ajouter huile d'olive, le curry le sel et le poivre. Ajouter les dés de poisson et bien mélanger.laisser mariné au frais
3°/Peler la mangue et en detailler la moitié en petits cubes et ajouter au poisson .. réserver au frais une heure ou deux
4°/ repartir la préparation dans des verrines et décorer de quelques brins de ciboulette
Chutney de figues au croustillant de parme
Ingrédients :
150g de figues sèches
1 gros oignon
50g de sucre
1cs d'huile d'arachide
10cl de vinaigre de cidre
1/2cc de gingembre en poudre
1/2cc de cannelle
1/4cc de muscade
1 clou de girofle
1 sachet de the
sel
6 tranches de jambon de parme
Gresins
1°/ laver et secher les figues.. Infuser le the dans 20cl d'eau pendant 2 bonnes minutes.. Retirer le sachet et mettre les figues a infuser pendant 20 min. Les egoutter et couper en petits morceaux ( garder le thé)
2°/Peler et hacher finement l'oignon, mettre l'huile a chauffer dans une sauteuse et les faire cuire pendant 3min en remuant... Arroser de 3CS de the et laisser mijoter a feu tres doux pendant 10 min
3°/Ajouter le sucre et les figues dans la sauteuse et laisser cuire 5 min en remuant, ajouter le vinaigre et toutes les epices, saler et melanger. Laisser mijoter pendant 45 min en surveillant la cuisson et en ajoutant du the si necessaire.. Retirer les clous de girofles
4°/ repartir dans des verrines, enrouler le jambon taillé en longue lamelles autour des gresins et planter dans la verrine ( on peut aussi remplacer le gresin par des bandes de pate feuilletée que l'on cuira au four avec quelques graines type sésame ou pavot )
Foie gras sur lit d'oignons confits et pain d'épices
Ingrédients :
90G de foie gras mi-cuit
3 tranches de pain d'épices
2 gros oignons
30g de raisins secs
2CS d'huile d'arachide
1 bonne CC de miel
1/4 cc de poudre de cannelle
1/4cc de graine de cumin
sel et poivre
1°/ faire tremper les raisins dans un bol d'eau pendant 15 min. Epelucher les oignons er les emincer.
2°/ farie chauffer l'huile dans une grande poele et faire suer les oignons pendant 5 min. Saler et ajouter le miel
3°/ Egoutter les raisins er ajouter les dans la poele avec les épices.. couvrer et laisse mijoter, a feu doux pendant 30 min en melangeant souvent et en ajoutant de l'eau si besoin. Une fois cuit, laisser refroidir.
4°/ Decouper le foie gras en cubes
5°/ dans des verrines, emietter le pain d'epice, déposer une bonne cuillere d oignons, ajouter les cubes de foie gras et on peut decorer en rajoutant un ou deux petits cubes de pain d'epices poelé et un mini cuillere de preparation d'oignons confits.
poivrons marinés au thym et chantilly de parmesan
Ingrédients :
1poivron rouge
1 poivron jaune
1 grosse gousse ail
2 branches de thym
2CC d'huile
sel et poive
Pour la chantilly de parmesan
20cl de creme liquide
2CS de parmesan rapé
sel et poivre
1°/ préchauffer le four à 210°C, laver et secher les poivrons et les faire griller de chaque cotes. Les sortir, les mettre dans un papier alu et les laisser reposer 15 min pour qu'ils soient plus facile à peler.
2°/ peler, epepiner et tailler les poivrons en laniere
3°/ Au fond de la verrine mettre une couche de poivrons rouge, recouvrir d'un peu d ail ecrasé, du thym du sel et du poivre . Ajouter un peu d'huile.repeter l operation un deuxieme fois avec le poivron jaune... Reserver au frais jusqu'au moment de servir
4° Faire chauffer la creme, ajouter le parmesan bien melanger pour le faire fondre. Saler et poivrer a convenance. Filtrer la preparation et la verser dans le siphon.. Mettre la cartouche et laisser coucher au frais
5°/ au moment de servir, secouer energiquement le siphon et mettre un peu de chantilly sur chaque verrine... on peut egalement y ajouter une tranche de coppa joliement disposée.
Cookies au roquefort, noix et noisettes
Ingrédients :
75g de farine
1/2cc de levure
30g de noix/ noisettes
40G de roquefort
50g de beurre demi-sel
25g de conte rape
1oeuf
1°/Préchauffer le four a 210°C
2°/ Melanger la farine, la levure et le beurre bien ramolli du bout des doigts
3°/ incorporer l'oeuf
4°/ Ajouter les noisettes, les noix concassées, puis le roquefort et le conté
5°/ Faconner des cookies à la main, les poser sur un plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfourner 12 min environ
samedi 17 décembre 2011
brioche et pains au lait :)
Depuis mon super robot, j'ai une envie irrepressible de petrir et de regarder lever la pate hihi ! Elle est pas belle ma Brioche hein ?
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